Daniel de Julián y su hijo de Arturo trabajan mano a mano en la fábrica vallecana de una de las cerveceras más reconocidas del sector en Madrid
La Compañía de Cervezas Valle del Kash (CCVK) es una empresa netamente familiar. Lo es en su concepción y lo es en su día a día, donde Daniel de Julián y Arturo de Julián , padre e hijo, trabajan codo con codo para sacar adelante un proyecto que nació en el corazón del madrileño barrio de Vallecas en lo que fuera una fábrica de lejía propiedad de la familia y en la que la historia familiar, empresarial y social del barrio se acumula.
La historia de CCVK es una historia de un proyecto personal de Daniel de Julián y se remonta a 2016, cuando se hizo la primera elaboración de la cervecera: la mítica Red Kash, una cerveza que aún sigue en el catálogo nueve años después. Se elaboraron 1.000 litros. “Era la cerveza que hacíamos en casa y la que más me gustaba” recuerda Daniel, uno de los profesionales más reconocidos del sector hoy en día e impulsor de la recientemente constituida Asociación de Cerveceras de la Comunidad de Madrid, que agrupa a todos los fabricantes de la región.
Dani ‘de CCVK’ como se le conoce en la profesión, se puso manos a la obra en el local de la calle Enrique Velasco que hoy ocupa el Tap Room de la cervecera (hace dos años abrieron una fábrica más amplía en Entrevías, en la calle Manuel Laguna) y dos años después entró en contacto por primera vez con el mundo de la cerveza a nivel profesional su hijo Arturo, que durante unos meses colaboró como ayuda familiar en la implantación del proyecto. Recuerda que eran tiempos en los que bajaba “montado a la fábrica montado en la moto con mi padre”.
Cocinero de profesión, con experiencia en alguno de los mejores restaurantes de Madrid y España, Arturo veló armas en varios proyectos gastronómicos de primer nivel como Zuberoa en San Sebatián, Santceloni, La Terraza del Casino o Saddle. Una inmersión en toda regla en el mundo de la alta cocina, una de las pasiones de Arturo al que, sin embargo, la vida le llevó en 2020 a tomar la decisión de incorporarse al proyecto familiar. Dejó los aperos de cocinar sólido para coger los de cocinar líquido en junio de 2020, en plena Pandemia. Fue un cambio muy meditado.
Mano a mano desde 2020 con un ‘aperitivo’ en 2018
Sobre aquel trasvase, Arturo explica que “la experiencia de 2018 me ayudó mucho. Ya había aprendido de todo. Cuando entré ya oficialmente en el 2020, me empecé a encargar del control de la fermentación, embarrilar, limpieza, embotellado…”
Desde entonces, Daniel y Arturo forman una dupla laboral perfectamente compenetrada. Cuentan que cada uno tiene sus funciones en el día a día de la fábrica y de la empresa, un día a día donde Arturo reconoce “que a veces no es fácil decir las cosas porque estás trabajando con tu padre. Siento más responsabilidad porque veo lo que mi padre curra”
Dani sin embargo ve las cosas con la perspectiva que da la edad y una experiencia familiar que se remonta a generaciones: “Mi padre trabajó con mi abuelo y yo trabajé también con mi padre” y añade que “a veces se tienen discusiones fuertes, pero a pesar de ello, trabajar en familia, en este caso, con mi hijo, tiene más ventajas que inconvenientes”
Sobre esa relación de padre e hijo fuera y dentro de la fábrica, Daniel advierte que en el trabajo “no mando más que lo que tengo que mandar. Arturo ha ido cogiendo poco a poco más funciones y eso es algo que se ha ido consiguiendo de forma muy natural y fluida”
En la operativa diaria de la fábrica, los roles de Dani y Arturo están perfectamente delimitados, aunque muchas veces haya que hacer de todo como en cualquier empresa familiar, una circunstancia a la que se une la “satisfacción de trabajar con tu hijo en una profesión muy reconocida, que mola y que es bonita. Hacer cerveza es un arte noble y además, siempre se va a beber cerveza”
La ya tradicional Batalla Naval de Vallecas contará, como el año pasado, con un "puerto seguro" en la fábrica de la Compañía de Cerveza Valle del Kash (CCVK). La cervecera vallecana, que tiene un Tap Room en la calle Enrique Velasco, 21 y la fábrica en la calle Manuel Laguna, 17 en Entrevías, ha elaborado un programa de actividades en sus instalaciones en el contexto de las Fiestas de Vallecas 2025.
Visita Guiada, cata ilimitada, paella…
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El sábado 19 de julio, te invitamos a acompañarnos en una experiencia única en la fábrica de Entrevías (C/ Manuel Laguna 17). La visita comenzará a las 12:00 horas y tendrá una duración aproximada de tres horas.
Durante esta jornada, Daniel de Julián, CEO de CCVK, te mostrará los procesos, técnicas y métodos de elaboración de la cerveza, compartiendo anécdotas históricas que harán la experiencia aún más interesante. Además, tendrás la oportunidad de probar cervezas directamente desde los fermentadores, ¡una experiencia que no te puedes perder!
¿Listo para pasar un rato muy divertido? ¡Te esperamos!
Javier Castillo, conocido profesionalmente como Poti, visitó la semana pasada la fábrica de la Compañía de Cervezas Valle del Kash (CCVK) en Entrevías (Madrid).
Poti está presentando un programa en Telemadrid el programa ‘Sabor a Madrid‘, un viaje culinario por la gastronomía de Madrid y sus gentes ofreciendo una visión profunda de Madrid y sus gentes. En esta ocasión, se ha acercado hasta la fábrica de CCVK, donde ha conocido de primera mano cómo se hace una cerveza artesana con mucho sabor a Vallecas.
La Consejería de Turismo, Cultura y Deporte de la Comunidad de Madrid fue el escenario elegido este martes 10 de junio para la puesta de largo de la Asociación de Cerveceras de la Comunidad de Madrid.
La nueva asociación aglutina a los fabricantes de cerveza de la Comunidad de Madrid. En total, 15 productores se han adherido al proyecto, lo que supone la casi totalidad del sector en la región.
Daniel de Julián, fundador de CCVK es el presidente de un proyecto que cuenta en su junta directiva inicial con pesos pesados del sector como David Castro, vicepresidente primero y fundador de Cerveza La Cibeles, Mónica Somacarrera, fundadora de Cerveza Gabarrera y vicepresidenta segunda de la asociación, Javier Vázquez, CEO de La Caníbal y que ocupa el cargo de secretario o Dani Díaz ,fundador de Bacterio Brewing y que asume las funciones de tesorero.
La Compañía de Cervezas Valle del Kash (CCVK) ha realizado una fuerte inversión en las instalaciones de su fábrica con el objetivo de duplicar la capacidad de producción de sus instalaciones en el madrileño barrio de Vallecas. En ese sentido, se han comprado y ya están instalados dos nuevos fermentadores con una capacidad de 2.500 litros lo que elevará la capacidad máxima de la producción hasta el listón de los 180.000 litros. Los nuevos fermentadores son tecnología 100% Monkey Beer, que es también la empresa diseñadora del resto de la fábrica. Los nuevos fermentadores llevan incorporados una piedra de carbonatación y cuentan con siete salidas con un tomamuestras muy profesional
6 de abril de 2020
La receta está adaptada a los gustos de la banda. «Es de sabor suave, pero con color y sabor», ratifica Fortu después de un trago largo. En el proceso de elaboración, en el que también participaron los músicos, se han empleado tres maltas y tres lúpulos del Valle del Órbigo (León) y agua del depósito que el Canal de Isabel II tiene en el barrio. «Más vallecana no puede ser», resume Fortu. «Se le ha dado el toque de carbonatación justo para que se pueda beber más de una sin hincharse», apunta Daniel de Julián. «Además, es de Vallecas, así que tiene que estar buena», sentencia Fortu.
27 de enero de 2018
Cerveza artesana de Vallekas. Elaborada en el corazón del barrio.
un día muy ...muy lejano, una levadura decidió hacer cerveza y dio de beber al ser humano...otro día no tan lejano, el 20 de abril de 2016, una levadura hizo su primera redkahs y se quedó entre nosotros... esa fue la primera cerveza de CCVK.